深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

一.橙汁玉米魚的用料

草魚1500克

輔料:橙汁75克淀粉100克吉士粉10克

調(diào)料:色拉油1000克食鹽2克味精1克白醋15克白糖25克黃酒20克蔥姜汁20克

橙汁玉米魚的做法

    草魚肉修成前窄后寬的形狀，在肉面剞成玉米形狀，用精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁腌漬入味，瀝水后拍上拌勻的生粉和吉士粉，下入六成熟的熱鍋，炸致色澤金黃、外表發(fā)脆，裝入盤中。另起鍋，用鮮橙汁、白醋、白糖等調(diào)成鹵汁，澆在魚上即可.

二.橙汁鵪鶉蛋的用料

主料：鵪鶉蛋400g橙汁150ml

調(diào)料：花生油適量食鹽適量生粉適量

橙汁鵪鶉蛋的做法

1.鵪鶉蛋先煮熟

2.剝殼

3.用生抽腌一下

4.鍋里放少量油炸一下鵪鶉蛋,讓蛋白變粗糙(這樣好掛汁)

5.瀝去多余的油..(我炸的時(shí)間不多,還可以多炸一下)

6.匯源果汁比較濃,味重,用來做這個(gè)很好

7.準(zhǔn)備一點(diǎn)水生粉

8.先把果汁放鍋里熬開.再把生粉放入,加放一點(diǎn)點(diǎn)鹽

9.把鵪鶉蛋回鍋掛汁

10.起鍋，擺盤

三.香煎橙汁果醬排骨的用料

豬大排8根

輔料：橙1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量食鹽1茶匙生抽1湯匙橙汁500毫升果醬1湯匙

香煎橙汁果醬排骨的做法

1.備好所需原料，排骨清洗干凈瀝干水分備用

2.瀝干水的排骨，還會(huì)帶一些水分，可以用廚房用紙稍作稀拭

3.排骨放入保鮮盒中，放入一勺香橙果醬

4.倒入200ml的鮮橙多化開果醬，并且拌勻

5.用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨里面

6.排骨中加入少許鹽，生抽腌制半小時(shí)以上

7.鍋中倒入適量的油，油約5成熱的時(shí)候放入排骨，小火慢煎

8.煎完一面再翻面繼續(xù)煎，煎致表面變色，變焦即可

9.倒入腌排骨的橙汁料，這個(gè)料里面有果醬，味道甚是濃郁一定不要浪費(fèi)

10.再倒入余下的300ml鮮橙多。如果排骨量大可以用清水補(bǔ)充

11.大火燒開后，用鹽調(diào)味后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右

12.大火收汁致濃稠即可。如果喜歡吃橙味濃郁的橙汁排骨，可以在出鍋后，用鮮橙多+生抽+淀粉調(diào)制一個(gè)橙味醬汁淋在排骨上即可

烹飪技巧

1、如果沒有刮果皮屑的專用刀，可以用普通刮皮刀，按照削蘋果的樣子，削掉一部分橙皮，切成絲來用。

2、橙子建議選擇進(jìn)口橙，好的橙子拿過以后滿手留香。國產(chǎn)的也可以，但橙味會(huì)遜色一些。

3、由于果醬中含有糖粉，所以不用在額外的放糖了。

4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它來煮排骨，不要浪費(fèi)。

菜品特色

這道香煎橙汁排骨，烹制的時(shí)候，那真是滿屋飄香，果香四溢的。在排骨中放了橙汁和橙皮，可以很好的去膩去油，味道清新的很，如果沒有橙味果醬不放也可以，在腌制的時(shí)候加一點(diǎn)糖即可。