深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

土豆：皮要完整和干凈

常有市民說(shuō)，土豆只要沒(méi)有發(fā)芽就可以了，其實(shí)不然。佳鮮告訴你，土豆盡量要選擇沒(méi)有破皮的，“皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。”

如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠呢?佳鮮告訴你，土豆變綠是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒，所以不要選擇綠色的土豆。

生姜：太白不要

佳鮮介紹，購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺漂過(guò)。因?yàn)樯坏┍涣蚧茄具^(guò)，其外表顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

佳鮮說(shuō)，工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。

“所以選擇生姜，別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了。盡量要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。”佳鮮建議。

番茄：生吃買粉紅色的，熟吃買大紅色的

市場(chǎng)上主要有大紅番茄和粉紅番茄。“大紅番茄糖、酸含量都比較高，味濃。粉紅番茄的糖、酸含量都低，味淡。”中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)治療管理師佳鮮介紹，到市場(chǎng)上買番茄，如果要生吃，買粉紅的番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅色番茄。

“同時(shí)，要注意有些番茄是催熟的。”佳鮮提醒，不要買形狀畸形有“尖兒”的。另外，要辨別是否催熟，還可以將番茄掰開(kāi)，催熟的番茄往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁。